ATLANTIC INTERN Auf ein paar Worte ... MIT RAVINDRA SILVA Ravindra Silva, in Kiel auch als „Ravi“ bekannt, ist seit der Eröffnung des ATLANTIC Hotel Kiel Barchef auf DECK 8. Unter seiner Regie wurde die Bar zu einer der ersten Adressen der Stadt – für Einheimische ebenso wie für weitgereiste Gäste. Herr Silva, im Foyer des ATLANTIC Hotel Kiel läuft eine Präsentation, in der die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter ihr persönliches Motto vorstellen. Ihr Zitat fällt ein wenig anders aus als das der Kollegen ... Ich finde, in Anbetracht der Kürze des Lebens sollte man jeden Tag genießen. Dieser Satz bringt meine buddhistisch geprägte Einstellung zum Ausdruck, die ich mir aus meiner Heimat Sri Lanka bewahrt habe. Und Ihr persönlicher Lebenslauf liest sich so, als ob dieses Motto Ihr Erfolgsgeheimnis sei. Nach diesem Leitmotiv lebe ich, versuche einfach, meine Arbeit gut zu machen. Bevor ich nach Schleswig-Holstein kam, lebte ich in Berlin und arbeitete mich vom Raumpfleger über den Kofferträger und Bar-Commis bis zum Barchef em- por. Man könnte sagen, dass es für mich gut funktioniert hat! Gibt es in Ihrem Berufsfeld noch ein „Geheimnis“, das Sie uns verraten mögen? Als Barkeeper muss man immer auch ein wenig Schauspieler oder Entertainer sein – aber: Der Tresen ist eine Bühne, hinter der man sich nicht verstecken kann. ÜBERRASCHUNG AUF DEM ZIMMER: KÖSTLICHE SNACKS FÜR GÄSTE MIT VIER PFOTEN Das freut Hund und Herrchen: Seit Ende letzten Jahres finden sie in ihrem Hotelzimmer in den ATLANTIC Hotels ein herzhaftes Leckerli in Form eines Hundesnacks der Marke Vitakraft® als kleine Überraschung vor. In 12 ATLANTIC Hotels in Bremen, Bremerhaven, Kiel, Lübeck, Travemünde und Wilhelmshaven sowie im Severin*s Resort & Spa auf Sylt werden die saftigen, schmackhaft gefüllten und schonend im Ofen gegarten Treaties® Bits kostenlos verteilt. Mehr Infos: > www.vitakraft.de L. Sous Chefin Kristina Roesebeck und Küchenchef Stephan Kriegelstein ZUBEREITUNG AUS UNSEREM BUCH CHEFSACHE! siehe auch S. 4 CIMA DI RAPA Den Stängelkohl vorsichtig mit kaltem Wasser waschen und die Röschen von den Blättern und dem Stiel trennen. Die Cima di Rapa Röschen in Salzwasser blanchieren und anschließend in Butter erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Blätter mit etwas Walnussöl, Salz und Zucker marinieren und zum Garnieren bei- seite stellen. MEERRETTICHSAUCE Die Zwiebel und den Sellerie schälen, in feine Würfel schneiden und in der Butter farblos anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit dem Fischfond und der Milch angießen. Mit Sahnemeerrettich, Salz, Zucker und dem Zitronensaft abschmecken und fein passieren. BROCCOLICREME Den Broccoli in kleine Röschen schneiden. Anschließend in Salz- wasser weich garen. Nun den Broccoli in der Küchenmaschine fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauchöl und Butter abschmecken und durch ein feines Sieb streichen. In einem Spritzbeutel bis zum Anrichten aufbewahren. MANDELKRUSTE Die Mandeln fein hacken und golden rösten. Den Broccoli vor- sichtig mit einem scharfen Messer „rasieren“. Die feinen Broccoli- Blüten mit den Mandeln vermengen und mit der Nussbutter erwärmen. Mit Salz und etwas Zucker abschmecken. Die fertige Schmelze auf dem gebratenen Fisch verteilen und sofort anrichten. HEILBUTT Das Heilbutt-Filet zuputzen, mit Salz würzen und in Mehl wälzen. In einer Pfanne mit geklärter Butter scharf anbraten. Nach dem Braten mit etwas Zitronensaft beträufeln. Nun die Broccoli- Mandelschmelze auf den Fisch geben. ZUM SERVIEREN Die Broccolicreme mithilfe eines Spritzbeutels auf dem Teller auf- türmen, dann die Cima di Rapa Röschen dazugeben und mit den marinierten Blättern und den Johannisbeeren ausgarnieren. Nun den Fisch mit der Broccoli-Mandelschmelze auf den Teller setzen und zum Schluss die Meerrettichsauce angießen. Guten Appetit! TIPP: Cima di Rapa – auch Stängelkohl genannt – ist reich an Mineralstoffen und Vitamin C. Mehr Infos über das Restaurant und das Severin*s – The Alpine Retreat finden Sie unter: > www.severins-lech.at Mein Lieblingsgericht Stephan Kriegelstein und sein kulina- risches Team kreieren im Restaurant des Severin*s – The Alpine Retreat Köstlichkeiten mit Inspirationen aus Österreich und der ganzen Welt. Lassen Sie sich über alle Grenzen hinaus begeistern! H eilbutt mit Cima di Rapa und Meerrettichsauce Zutaten für 4 Personen (Vorspeise) FÜR DEN HEILBUTT 560 g Heilbutt-Filet 1 15 g Zitrone geklärte Butter zum Braten Salz FÜR DIE MEERRETTICHSAUCE 120 g Sahnemeerrettich 300 ml Milch 200 ml Fischfond Zwiebel 1 Sellerieknolle ¼ Zitrone 1 15 g Butter 100 ml Weißwein Salz und Zucker FÜR CIMA DI RAPA 1 Bund Cima di Rapa 50 g Butter 20 g Walnussöl Salz und Pfeffer FÜR DIE MANDELKRUSTE 20 g gehackte Mandeln 10 g Broccoli-Blüten 10 g Nussbutter FÜR DIE BROCCOLICREME 1 Kopf Broccoli 1 EL Knoblauchöl 3 EL Butter Salz und Pfeffer AUSSERDEM 16 Johannisbeeren IMPRESSUM törn – die Zeitung der ATLANTIC Hotels Herausgeber und Redaktion: ATLANTIC Hotels Management GmbH, Ludwig-Roselius-Allee 2, 28329 Bremen, Tel. +49 (0)421 944888-0, Fax +49 (0)421 944888-552 www.atlantic-hotels.de, toern@atlantic-hotels.de Projektleitung: Alina Fischer V. i. S. d. 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